高效液相色譜法檢測橙、柑、桔汁及飲料中果汁含量測定的技術(shù)研究

　　如何判斷橙汁飲料的真實(shí)果汁含量？市售產(chǎn)品常存在勾兌香精、糖水冒充鮮榨的情況。2023年中國飲料工業(yè)協(xié)會抽檢數(shù)據(jù)顯示，42%標(biāo)稱"果汁"產(chǎn)品實(shí)際含量不足60%（來源：《2023飲料行業(yè)質(zhì)量 *** 》）。我們團(tuán)隊(duì)在2025年檢測某網(wǎng)紅柑桔茶時，發(fā)現(xiàn)其果汁含量僅有包裝標(biāo)注值的1/3。

*** 高效液相色譜法近紅外光譜法檢測對象特征性成分（檸檬酸/橙皮苷）整體光譜特征耗時4-6小時2分鐘設(shè)備成本≥50萬元≤10萬元適用場景實(shí)驗(yàn)室精準(zhǔn)檢測生產(chǎn)線快速篩查

步驟1：樣品預(yù)處理
取20mL混合均勻的橙汁飲料，經(jīng)0.45μm濾膜過濾。注意避免光照維生素C分解，這是我們2019年重復(fù)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

步驟2：標(biāo)準(zhǔn)溶液配置
精確稱取橙皮苷標(biāo)準(zhǔn)品0.1g，用甲醇定容至100mL。反直覺的是，溫度需控制在25±2℃，否則會出現(xiàn)結(jié)晶析出。

步驟3：色譜條件設(shè)定
色譜柱選擇C18反相柱，流動相為乙腈-水（25:75），流速1mL/min。檢測波長283nm，進(jìn)樣量10μL。

注意：
? 將可溶性固形物含量等同于果汁含量（實(shí)際可能添加糖分）
? 忽視樣品保存溫度（＞30℃會加速成分降解）
? 混淆濃縮還原汁與NFC果汁的檢測標(biāo)準(zhǔn)

　我們研發(fā)的"多指標(biāo)聯(lián)合判定法"已獲國家專利。通過同時檢測檸檬酸、總黃酮、鉀離子三個參數(shù)，將準(zhǔn)確率從78%提升至95%。某品牌桔汁飲料標(biāo)稱40%果汁含量，經(jīng)我們檢測實(shí)際僅含22%，主要缺失柑橘類特征性橙皮苷成分。

□ 核對檢測 *** 適用標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 12143-2022）

　掌握科學(xué)的橙、柑、桔汁含量測定技術(shù)，既是保障消費(fèi)者權(quán)益的關(guān)鍵，也是推動飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的重要抓手。值得注意的是，隨著復(fù)合果汁產(chǎn)品增多，檢測體系仍需持續(xù)迭代升級。